คณะวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี วิทยาลัยครูเพชรบุรี ได้ตั้งขึ้นโดยรวมหมวดวิชาที่มีแต่เดิมทั้งหมด 6 หมวดวิชาเข้าด้วยกันแล้วแยกเป็นภาควิชา 9 ภาควิชา ได้แก่ ภาควิชาเคมี ภาควิชาชีววิทยา ภาควิชาฟิสิกส์และวิทยาศาสตร์ทั่วไป ภาควิชาคณิตศาสตร์ ภาควิชาคหกรรมศาสตร์ ภาควิชาเกษตรศาสตร์ ภาควิชาศิลปหัตถกรรม (ภาควิชาอุตสาหกรรมศิลป์) และภาควิชาสุขศึกษา นอกจากนี้ยังมีศูนย์ส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี และสำนักงานเลขานุการคณะฯ ต่อมาวิทยาลัยครูสามารถเปิดสอนระดับปริญญาตรีได้หลายสาขาวิชา
ภาควิชาคณิตศาสตร์จึงเปิดสอนวิชาเอกคอมพิวเตอร์ในระดับอนุปริญญา และตั้งภาควิชาคอมพิวเตอร์ศึกษาในปี พ.ศ.2530 โดยมีนักศึกษาสาขาวิชาคอมพิวเตอร์ศึกษาระดับปริญญาตรีรุ่นแรกในปีเดียวกัน
ภาควิชาพลศึกษาและสันทนาการย้ายไปสังกัดคณะวิชาครุศาสตร์
ภาควิชาเกษตรศาสตร์ยกฐานะเป็นคณะวิชาเกษตรและอุตสาหกรรม
วิทยาลัยครูเปลี่ยนเป็นสถาบันราชภัฏซึ่งมีฐานะเทียบเท่ามหาวิทยาลัยและสามารถเปิดสอนในระดับสูงกว่าปริญญาตรีได้ ตั้งแต่นั้นมาได้เปลี่ยนชื่อจากคณะวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเป็นคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
ภาควิชาอุตสาหกรรมศิลป์ยกฐานะเป็นคณะเทคโนโลยีอุตสาหกรรม
เปลี่ยนแปลงการบริหารทางวิชาการจากภาควิชาเป็นโปรแกรมวิชาและเปลี่ยนโดยสมบูรณ์
อาจารย์ผู้สอนทุกคนในภาควิชากลับมาสังกัดคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีโดยตรง
ภาควิชาคอมพิวเตอร์ศึกษาได้เสนอโครงการจัดตั้งคณะคอมพิวเตอร์และเทคโนโลยีชั้นสูง ทำให้ภาควิชาคอมพิวเตอร์ศึกษาแยกตัวออกจากคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี และมีฐานะในการบริหารงานเทียบเท่ากับคณะอื่น ๆ
พระราชบัญญัติมหาวิทยาลัยราชภัฏ พ.ศ. 2547 มีผลบังคับใช้ในวันที่ 11 มิถุนายน 2547 และมีคณะเป็นส่วนราชการหนึ่งของมหาวิทยาลัย
มีพระราชฎีกากำหนดให้คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเป็นหน่วยงานของมหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี ในวันที่ 1 มีนาคม พ.ศ. 2548 เปิดสอนหลักสูตร วิทยาศาสตรบัณฑิต และหลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิทยาศาสตร์ศึกษา
ประกาศแบ่งส่วนราชการในมหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี ให้คณะแบ่งส่วนราชการเป็นสำนักงานคณบดี ในวันที่ 22 พฤษภาคม พ.ศ. 2549
เปิดการสอนหลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
เปิดการสอนหลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิทยาศาสตร์ศึกษา และหลักสูตรครุศาสตรบัณฑิต สาขาคณิตศาสตร์และคอมพิวเตอร์ เคมี ชีววิทยา และวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี รวม 4 สาขา พร้อมกับเปิดหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาสาธารณสุขศาสตร์ และสาขาวิทยาศาสตร์อาหารประยุกต์และการบริการ
เปิดสอนหลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาสาธารณสุขศาสตร์ และปิดหลักสูตรสาขาวิทยาศาสตร์ศึกษา รวมเป็นหลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิตที่เปิดทำการสอน 2 หลักสูตร ได้แก่ หลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี และ สาขาสาธารณสุขศาสตร์
มหาวิทยาลัยได้เตรียมการจัดตั้งโรงเรียนสาธิตมหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี ที่เน้นวิชาวิทยาศาสตร์ และคณิตศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์ฯได้ริเริ่มจัดทำโครงการในการจัดตั้งโรงเรียนสาธิตฯ และร่วมกับคณะต่างๆในมหาวิทยาลัย จัดทำหลักสูตรโรงเรียนจนแล้วเสร็จ
เปิดทำการสอนในปีการศึกษา 2553 และคณะได้สนับสนุนอาจารย์ วัสดุอุปกรณ์ และอาคารสถานที่ ในการจัดการเรียนการสอนของโรงเรียนสาธิตฯ เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์และจุดเน้นของโรงเรียน ในปีเดียวกันนี้ มหาวิทยาลัยให้คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีจัดทำหลักสูตรแพทย์แผนไทยบัณฑิตและดำเนินการเตรียมความพร้อมในการเปิดทำการสอนหลักสูตรแพทย์แผนไทยบัณฑิต พร้อมกับเตรียมการจัดตั้งศูนย์สาธิตและบริการแพทย์แผนไทยควบคู่กันไป ซึ่งมีเป้าหมายจะเปิดทำการสอนในปีการศึกษา 2554
จากการพัฒนาของคณะได้ดำเนินการเปิดและปิดหลักสูตรให้ถูกต้องตามระเบียบ และให้หลักสูตรสอดคล้องกับความต้องการของสังคม คณะจึงเปิดทำการสอนในปีการศึกษา 2554 สรุปได้ดังนี้
ระดับปริญญาตรี หลักสูตร 4 ปี ได้แก่หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต
- สาขาคหกรรมศาสตร์
- สาขาเคมี
- สาขาชีววิทยาประยุกต์
- สาขาเทคโนโลยีสิ่งแวดล้อม และ
- สาขาวิทยาศาสตร์อาหารประยุกต์และการบริการ
ระดับปริญญาตรี หลักสูตร 5 ปี ได้แก่ หลักสูตรครุศาสตรบัณฑิต
- สาขาคณิตศาสตร์และคอมพิวเตอร์
- สาขาเคมี
- สาขาชีววิทยา และ
- สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
ระดับปริญญาโท หลักสูตร 2 ปี ได้แก่ หลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต
- สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี และ
- สาขาสาธารณสุขศาสตร์
เปิดสอนหลักสูตรแพทย์แผนไทยบัณฑิต
พัฒนาหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต 3 หลักสูตร ได้แก่ หลักสูตรเทคโนโลยีและศิลปะการประกอบอาหาร หลักสูตรอาชีวอนามัยและความปลอดภัย และหลักสูตรวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ซึ่งคาดว่าจะเปิดในปีการศึกษา 2557 และปีการศึกษา2558 ตามลำดับ
เปิดสอนหลักสูตรเทคโนโลยีและศิลปะการประกอบอาหาร
หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาสาธารณสุขศาสตร์และหลักสูตรการแพทย์แผนไทยบัณฑิต สาขาการแพทย์แผนไทย ย้ายไปอยู่ในการรับผิดชอบของคณะพยาบาลศาสตร์
ปัจจุบัน คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ตั้งอยู่เลขที่ 38 หมู่ 8 ตำบลนาวุ้ง อำเภอเมือง จังหวัดเพชรบุรี 76000 โทรศัพท์ 032-708618 โทรสาร 032-708611 อีเมล sci@mail.pbru.ac.th โดยสำนักงานคณบดีคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ตั้งอยู่บริเวณ ชั้น 1 อาคาร 4 ห้อง 412