เมื่อวันที่ 8 พฤศจิกายน 2563 ทีมนักศึกษาสาขาเทคโนโลยีและศิลปะการประกอบอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี ได้รับรางวัลชนะเลิศอันดับ 1 ในการแข่งขัน tipparos challenge 2020 rasing star chef ระดับมหาวิทยาลัย ซึ่งจัดโดยบริษัทไพโรจน์ ทั้งซังฮะ จำกัด เพื่อให้นักศึกษาพัฒนาทักษะการประกอบอาหาร สร้างแรงบันดาลใจ โดยใช้สนามการแข่งขันที่ วิทยาลัยการท่องเที่ยวและการบริการ มหาวิทยาลัยรังสิต ซึ่งมีมหาวิทยาลัยเข้าร่วมจากทั่วประเทศมากกว่า 15 มหาวิทยาลัย ในทีมแข่งขัน ประกอบด้วย
- นายนริศ อรุณพงษ์ นักศึกษาชั้นปีที่ 4
- นายกิตติศักดิ์. รุ่งราษี นักศึกษาชั้นปีที่ 3
- นายยุทธพงศ์ คำม่วง นักศึกษาชั้นปีที่ 2
ซึ่งรายการอาหารที่แข่ง เป็นอาหาร 3 มื้อ ประกอบด้วย
มื้อเช้า “ข้าวต้มแห้งเจ้าสำราญ”
โดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่น เช่น กุ้งลายเสือ แมงกะพรุนดอง กุ้งแห้ง นำมาประกอบในจานนี้ โดยเสิร์ฟคู่กับน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมของสมุนไพรไทย เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี และน้ำจิ้มที่มีส่วนผสมของเต้าเจี้ยวขาว น้ำส้มสายชู และน้ำตาล พริกขี้หนู
มื้อกลางวัน “ราวิโอลีสะพานปู”
ตอบโจทย์สำหรับมื้อเร่งรีบที่เป็นอาหารจานเดียว และเป็นเมนูผสมผสานระหว่างอาหารไทยกับอาหารตะวันตก โดยเป็นแป้งพาสต้า ผสมกับใบชะครามอบแห้ง นำมาห่อกับเนื้อปูที่ได้มาจากอำเภอบ้านแหลม และไข่เค็ม โดยไส้ของพาสต้ามีด้วยกัน 2 ไส้ เป็นไส้ไข่เค็มลาวา กับไส้ปูผงกะหรี่ เสิร์ฟกับครีมซอสที่มีส่วนผสมของหอมใหญ่ กระเทียม หยดด้วยน้ำมันพริกเผา และน้ำมันใบโหระพา เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติ ตกแต่งด้วยขนมปังทอดกรอบในไขมันเนย เพิ่มความหอม และเนื้อสัมผัส
มื้อเย็น “ชุดเพชรสมุทรคีรี”
อาหารชุด เป็นการนำของดีของจังหวัดเพชรบุรีมารวมกันไว้ก็ว่าได้ โดยเริ่มจากอาหารเรียกน้ำย่อย โดยการนำเอาปลาทูสดมาย่างกับตะไคร้ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ห่อใบตองแล้วนำไปย่าง เสิร์จคู่กับ ข้าวเกรียบงาที่นำไปทอดจนกรอบ ตัดรสชาติด้วยเจลน้ำจิ้มซีฟู๊ด และเจลน้ำทับทิม ซุป เป็นซุปแกงจืดลูกรอก ที่ใช้ส่วนผสมของไข่ขาวและไข่แดง มาทำเพื่อให้เกิดเป็น 2 สี เพิ่มความหวานและความหอม จากวัตถุดิบเช่น ไชโป๊วหวาน หมึกแห้ง รากผักชี กระเทียม พริกไทย
อาหารจานหลัก
เป็นข้าวหอมมะลิผสมคิวนัว จัดเสิร์ฟคู่กับแกงคั่วกุ้ง ใบชะพลูใส่ฟักทอง ที่นำกุ้งไปปั่นเป็นมูสแล้วผสมเครื่องแกงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างและรสชาติที่ลงตัว ในส่วนของซอสเพิ่มความข้นโดยใช้เนื้อฟักทองลงไปปั่น ทำให้ซอสเนียนขึ้นและมีรสชาติมากยิ่งขึ้น ปลากะพงอบขมิ้น โดยใช้ขมิ้น รากผักชี กระเทียม พริกไทย มาปั่นผสมกับเกล็ดขนมปัง แล้วนำมาอบให้กรอบวางบนเนื้อปลาที่นำไปทอดแบบ pan sear เสิร์ฟคู่กับยำมะม่วงน้ำดอกไม้ กับเจลน้ำยำ ผักกูดผัดน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับcrumble น้ำมันหอย เพิ่มเนื้อสัมผัสให้มีความกรอบหอมในจาน
ขนมหวานจานสุดท้าย
เป็นการนำมะกรูดที่ได้นำเปลือกสีเขียวไปโขลกเครื่องแกง และนำเปลือกส่วนสีขาว มาเคล้ากับเกลือ เพื่อนำความขมออก แล้วน้ำไปต้มล้างน้ำ แช่น้ำปูนใส เพื่อให้ได้เนื้อที่กรอบ จากนั้นนำไปเชื่อม และผสมเนื้อลูกตาลอ่อนลงไปด้วย
การแข่งขันครั้งนี้ต้องขอขอบคุณ คุณทศพร ลิ้มดำเนิน ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร โรงเรียนการอาหารนานาชาติเพชรบุรี เป็นผู้ฝึกฝนนักศึกษา ขอขอบคุณคณบดีคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ที่ส่งเสริมและสนับสนุนในการแข่งขันครั้งนี้
